Picklade granskott, sylt eller sirap? Här är några recept och tips på vad kan du hitta på med granens nya skott.
När våren övergår i försommar får granens mörkgröna grenarna små ljusgröna toppar. Det är granskotten som tittar fram. För den som gillar att plocka sin egen mat gäller det att passa på. Den bästa tiden att samla granskott är nu. När du ser dem.
Granen (Picea abies) är Finlands näst vanligaste trädslag och finns nästan i hela landet. Den trivs bäst i skuggan, och hittas i friska moskogar, lundar och skogskärr där marken är näringsrik. Det är bara i den yttersta skärgården och längst uppe i fjällområdena den är ovanlig eller saknas helt. Men om det inte är där du befinner dig ska det inte vara svårt att hitta en gran på vilken du kan plocka granskott.
Granskott äska plockas i månadskiftet maj-juni. Foto: Vera Arhippainen
De är överraskande användbara i köket, granskotten. De kan ätas precis som de är, direkt från trädet, men passar också utmärkt som garnityr på sallader, smaksättare i grytor, topping på smörgåsar, smaksättning av olja och vinäger eller dekoration i drinkar och lemonader. Och mycket mer.
Ingredienser:
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
cirka 5 dl granskott
Så gör du:
Värm upp lagen med ättika, socker och vatten, tills sockret har löst sig. Packa granskotten tätt i en burk och häll på lagen. Förvara i kylskåp. Går att användas efter en dag.
Källa: martha.fi
Skogens syrliga superdelikatess
Granskott plockas vanligtvis från mitten av maj till midsommar, innan barren blir mörkgröna och hårda. Då är de små, mjuka och ljusgröna, ungefär 2-3 centimeter långa. Smaken är frisk, syrlig och påminner lite om citrus, gröna äpplen och skog på samma gång.
Det bästa sättet att hitta de godaste skotten är faktiskt att provsmaka. Smakar de fräscht och syrligt? Då har du hittat rätt gran.
Inlagda granskott har blivit populära. Foto: Vera Arhippainen
Förutom att vara goda innehåller granskott bland annat C-vitamin, eteriska oljor och olika antioxidanter. Förr användes de ofta i huskurer och drycker under vintern när färska vitaminkällor var svåra att hitta.
Vill du imponera på gästerna kan du göra en enkel granskottssirap. Varva granskott med socker i en burk, tillsätt lite citron och låt naturen göra jobbet. Efter några veckor har du en gyllene sirap som passar i te, desserter eller över vaniljglass.
Men kom ihåg att allemansrätten inte gäller granskott. Du behöver markägarens tillstånd för att plocka dem. Skörda också varsamt och välj helst granar som är över tre meter höga. Unga träd behöver sina skott för att växa.
Ingredienser:
5 dl granskott
2 ½ dl vatten
2 ½ dl socker eller 2 dl honung (använd syltsocker för äldre granskott)
1 citron, saften
Så gör du:
Koka upp granskotten med vatten, socker och citronsaft. Koka på medelvärme i cirka 20 minuter. Späda granskott fungerar bra som de är i sylten, men om granskotten är väldigt stora kan sylten mixas med mixerstav för en slätare konsistens. Häll upp på ren burk och ät.
Källa: martha.fi
Ett annat tips är att frysa in granskotten. Då kan du njuta av försommarsmaken långt efter att hösten kommit.
Granskotten kan också frysas. Foto: Vera Arhippainen
Gott för djur som människa
Det är såklart inte bara människor som äter gran. Grankottarnas frön är fulla av protein och fungerar som viktig mat för många fåglar. Mindre korsnäbben är så specialiserad att den nästan är helt beroende av granfrön. Under år då granarna producerar få frön kan korsnäbbarna försvinna från ett område på jakt efter bättre matställen.
Ingredienser:
2 l granskott
2 l vatten
1 kg socker
Så gör du:
Skölj granskotten, slå dem i en kastrull och häll vatten över. Blötlägg över en natt. Koka granskotten i blötläggningsvattnet i en timme. Sila bort granskotten och tillsätt sockret i vätskan. (Tillsätt socker cirka 700 g per en liter vätska. Mät upp blötläggningsvattnet efter kokningen. Om du vill kan du byta ut vitt socker till brunt.) Låt puttra på låg värme till sirap i 2–4 timmar, rör om då och då. Ju längre du kokar desto tjockare och mörkare blir sirapen. Sirapen blir tjockare även när den svalnar. Sätt sirapen i rena burkar eller flaskor och förvara svalt.
Tips : Sirapen är god till exempel i smoothies, på frukostgröten, på glass, pannkakor och crêpes. Du kan krydda den färdiga sirapen till exempel med vaniljsocker eller lavendelblommor. Tillsätt dem i het sirap.
Källa: alko
Även mesarna älskar granar. Talltitor, tofsmesar och svartmesar har alla sina favoritplatser bland grenarna där de letar efter frön och insekter. Och så har vi förstås ekorren. De avskalade kottar man ofta hittar under granar är som små visitkort från skogens kanske mest kända kottexpert.
En död gran är nästan lika värdefull som en levande. När en gran faller eller dör blir stammen hem åt insekter, mossor, lavar och svampar. Nästan 800 olika arter är knutna till döda granar.
